1、准备2个茄子洗净去皮，切成2厘米左右的方块，放入碗中。
2、加入1勺盐、2勺白醋和清水、抓拌均匀，浸泡10分钟。
3、准备一个碗，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀备用。
4、准备一个碗，加入2勺白糖、2勺番茄酱、2勺白醋，搅拌均匀，料汁就做好了，方一边备用。
5、将浸泡好的茄子洗净控干水分，放入碗中。
6、倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
7、加入3勺淀粉，抓拌均匀，用漏勺过滤多余的淀粉，放入碗中备用。
8、起锅热油，油温五层热，倒入茄子块炸至金黄，控油备用。
9、起锅，倒入料汁，小火熬至冒泡泡。
10、倒入炸好的茄子块，用中火翻炒1分钟。
11、出锅装盘，撒上黑芝麻，外酥里嫩的酸甜茄子块就做好了。
