1、带鱼洗净；
2、剪去鱼鳍；去除鱼头；
3、用剪刀将鱼腹剖开；
4、去除内脏和表面一层黑膜；内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源；
5、用清水清洗干净；将带鱼切成2厘米的段备用；
6、将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥；
7、香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用；
8、腌制好的带鱼摆入盘中；在鱼身上撒上大量香葱和姜丝；
9、蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末
10、锅中将花生油烧成滚热；将热油淋至鱼身上；
11、再倒入酱油或蒸鱼豉油；最后点缀上红椒丝即可食用。