吃不熟的茄子，不易消化容易腹泻，吃多了也有可能中毒。
茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和遐热韶津抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一。它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。不过，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适，因此大家也不必过于惊慌。
如果不小心吃了没熟的茄子，可以吃一些保护胃粘膜的药物，比如维生素U等，由于没有烧熟的茄子不宜消化在胃内引起不适，如果用药后还未有好转，做好及时到医院就诊，有利于帮助解决胃肠部位的不适。
扩展资料：
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P含量很高。茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，也称龙葵碱、龙葵素。茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中。
未成熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高。所以，在吃茄子的时候，一定要吃成熟的茄子，而且煮熟煮透之后再吃。
中医学认为，茄子性凉、味甘，是寒凉性质的食物，很适合夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但是消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”
参考资料来源：人民网-生吃茄子真能减肥？夏季茄子怎么吃最健康