1、收拾小鱼，超级考验耐力。刮鱼鳞、开膛，剪鳍，去腮。
2、收拾干净后洗净控水，放入姜丝、葱花、盐、料酒、五香粉混合。
3、用手抓一会入味，腌制一小时。
4、准备一个鸡蛋和淀粉。
5、鸡蛋打散，加入淀粉，加盐、小苏打搅拌均匀成糊状。
6、把小鱼放入鸡蛋糊中裹匀。
7、看实际情况添加淀粉，鸡蛋糊浓稠程度，最终是能让小鱼挂住糊。
8、锅中放油，小火，先放花椒粒，再放葱花姜丝爆香。
9、小鱼逐条放入油中，一次不要太多，以免粘连成一坨。
10、开中火，一会油温上升，小鱼上浮。
11、大火，待小鱼变微黄色捞出控油，油温再次上升，复炸一遍至小鱼变黄色，捞出控油。
