1、二次发酵法:是指面团调制分两次进行,第一次将全部面粉的百分之五十至七十及全部酵母,加入剩余的原辅料进行二次和面,酵母用量少仅为一次发酵的二分之一。
2、缺点是，需要两次混合搅拌，人力消耗大，整个发酵时间长。