合碗是中国人餐桌上不可缺少的美味，是过年时节家家户户必不可少的年货。合碗肉肥爽口，用馒头沾着吃更是美味无比。下面就和我一起做吧。
食材
五花肉 10斤做8碗
葱(切段） 5苗
姜（切片） 3大块
蒜（切片） 10瓣
大料 5枚
小辣椒（干货） 半袋
花椒 30克
枸杞 15颗
大枣 5枚
豆腐乳 一瓶
白酒 一杯
煮花椒水
1、将花椒，大枣，枸杞放在小锅里倒入开水先大火煮开，再小火煮直到有浓郁的花椒香为止。注意：花椒水的量应以做的肉的多少而定。 花椒水最好提前一两天做好。
2、将花椒水放入小瓶中盖好盖子放置一两天。
白水煮肉
1、将五花肉切成几大块，放入锅中倒入冷水水量以刚淹没肉为宜。注意：肉块大小决定了将来肉片的长宽，切时一定要依据碗的大小。
2、放入生姜，蒜，葱，大料大火煮开，文火煮40分钟，中途隔断时间翻转肉块。
烧肉
1、将适量的油倒入炒锅中，待油七八分热时放入肉块，立马盖好锅盖。注意：此操作一定要注意安全，最好用钳子夹着放肉，因为此时油温高遇肉容易溅出。
2、此时锅中“彭彭”炸裂声，一段时间后翻转肉块以防止烧焦。
3、这样反复几次带肉皮烧红后取出。注意：一定要先关火待油温降低后再揭锅盖。
切片装碗
1、将烧好的肉凉凉后切为薄片放入盆中。
2、将腐乳放入碗中捣成糊状倒入盆中，再放入花椒水，少量盐和料酒搅匀。
3、每八九片装一碗上面放入姜片，辣椒，葱蒜等。
蒸煮
1、放入蒸笼蒸一小时。
2、取出晾凉包上保鲜膜。
