在上海吃生煎包，就跟我们豆浆烧饼一样普遍，是街头巷尾的美食！生煎包是上海最特色的面点之一，做起来看似简单，需要掌握的技术却非常多。尤其是外皮和馅料，要求成形后外皮外酥内软，馅料鲜香多汁。根据老师傅的说法，正宗的生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，皮冻之所以如此重要，是因为吃生煎包有四步骤：① 先将薄皮那端咬一小口② 慢慢把浓稠且鲜甜的汤汁吸掉③ 把刚刚咬一小口的那面蘸少许的酱油和醋④ 大口的品尝美味
食材
鸡爪 500克
葱 1根
姜 10克
绍兴酒或黄酒 15cc
猪梅花绞肉 500克
中筋面粉 500克
白砂糖 15克
速发酵母 5克
低筋面粉 1小匙
玉米粉 1小匙
清水 500ml
盐 10克
白胡椒 适量
糖 适量
胡椒粉 0.5匙
酱油 15克
麻油 适量
皮冻如何做
1、将鸡爪洗净后，加入所有食材。
2、电锅外锅加入一杯水，放进电锅蒸煮。电锅开关跳起后，将锅内的皮冻液过滤。可以放置常温凝固，也可放置冷藏加速凝固时间。
爆汁馅料作法
1、将青葱切断，姜拍扁备用。
2、在料理盆中加入清水、青葱及姜，用手拧压葱段和姜，使得青葱和姜的汁液释放。
3、完成后，过滤备用。
爆汁肉馅
1、如果猪绞肉绞得不够细可以利用剁刀再剁一下。
2、猪绞肉完成后，加入所有调味料（麻油除外）。
3、.用手以「同一方向搅打」，且分次少量的加入葱姜水，搅打至绞肉呈现糊状，只要感觉绞肉已无法再吃进水分时，即可停止打入葱姜水。
4、内馅绞肉搅打完成后，加入适量的麻油，完成全部材料搅打后，放入冰箱冷藏至少30分钟，冷藏时间到后，拿出皮冻及绞肉。将全部皮冻加入绞肉中，利用手将所有绞肉及肉冻搅拌均匀。因为手是有温度的，因此搅拌速度尽量加速，避免肉冻因为手的温度而融化。
Ｑ弹面皮作法
1、将面粉、干酵母、白糖放入容器内，将250C.C.的水直接冲到干酵母上。
2、搅拌成块，用手揉搓成团状，盆光、手光后将面团移至抹了油的塑胶袋中，或用调理机或搅拌机揉成团。搓揉到面团光滑，达到三光后（手光、盆光、面团光），松弛（休息）10-15分钟，就可以开始整形包制。
最终成品的做法
1、将面团稍微松弛一下，揉压一下面团，使面团排气。分割成30克的小剂子。
2、剂子压扁，将压扁的剂子擀成外（缘）薄、中心厚的圆形，取馅包入（约20公克）、打折缩口后整出要的形状。
3、取肉馅（约20克）包入面皮，打折缩口，整出要的形状。
4、将锅子热锅，加入耐高温冷压初榨橄榄油或食用油，依序排入包子，以中火干煎一下包子至底部金黄（约2分钟）。
5、改成中小火，加入面粉水，盖上锅盖。
6、最后撒上黑芝麻装饰，即可起锅！
