1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒➕生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。
2、料包：大料1颗➕肉桂1/2支➕香叶4片➕孜然20粒➕丁香10粒➕朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。
3、调味：料酒3勺➕生抽4勺➕老抽1勺➕蚝油1勺➕冰糖8-10颗➕胡椒粉少许，均匀搅拌即可。
4、炒料：飒蛏擢墟油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）
5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。
6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。
7、当差不多汤汁佯镧诱嚣只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。
8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。
9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。
