1、肥肠改刀切块处理干净的熟肥肠改刀切成小块，生肥肠需要在高压锅里放入大料焖十五分钟。
2、配菜切块转盘尖椒一个洗净去籽切成菱形块，少许的红椒也切成菱形块，洋葱切成块，全部装入碗中备用。
3、小料切碎备用大葱一段切成葱花，生姜拍破切成姜末，多准备几个大蒜切成蒜末备用。
4、放作料调料碗在碗中加入食盐、鸡精、一小勺白糖，再放入生抽、老抽、香醋，加入半碗清水、加入干淀粉臬苜捎肩搅拌均匀备用。
5、锅中烧水焯肥肠锅中烧水，放入切好的肥肠，加入料酒去腥，用勺子在锅里翻搅，焯水迷撞笸痉两分钟后捞出来沥干水分备用。
6、烧油炒配菜将锅烧热，放入适量的油，将配菜放入锅中炒至七八成熟，再放入葱姜和一半的蒜末炒出香味。
7、放肥肠和料汁翻炒炒香之后放入焯好水的肥肠，再倒入调好的料汁，炒几下把料汁收浓。
8、放蒜末明油翻炒出锅放入另外一半蒜末，淋上少许的明油，快速翻炒几下出锅装盘即可。
