如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

时间:2024-10-21 22:12:11

冰糖是用白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,它是由蔗糖加上蛋白质原料配方,然后再经过溶化、洁净处理之后重新结晶而成的大颗粒结晶糖。冰糖有单晶体和多晶体两种,看起来呈透明或者半透明状。冰糖看起来一颗比较大,但是它的甜味是很少的,直接吃并不是很好吃。但是把它用于做菜上色或做成甜点是不错的,颜色好看也不会太甜。

下面是用冰糖上色做红烧猪蹄的方法:

主料:猪蹄2个

辅料:家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段、姜、八角、桂皮、1小片花椒、黄酒4茶匙、油5茶匙、老抽2茶匙、冰糖4茶匙、桂皮1小片

1、先将所有的食材都准备好。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

2、把准备好的猪蹄放入装冷水的锅中(水要盖过猪蹄),加入花椒、一半的黄酒,用大火加热。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

3、待水开后,撇去浮沫,然后再继续煮,等猪蹄完全变色后捞出来并沥干水分。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

4、在锅中放少许油,加入冰糖用小火加热(注意这里一定要用小火),加热一直到冰糖完全融化,然后放入猪蹄,并搅拌让猪蹄裹匀糖色。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

5、然后把葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝加入锅中、倒入剩下的黄酒,加清水至盖过食材。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

6、用大火加热至汤汁滚沸,浓汤宝融化,汤汁会变得浓稠。

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7、然后用小火炖煮约2小时左右,在炖煮的时间内要注意翻面,不要粘锅,一直炖至汤汁收浓。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

8、用冰糖上色的红烧猪蹄就做好了。

如何用冰糖上色,但又不让它太甜。

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