1、由于寒假时间较短，学厨师一般选择学习一个月及以下的专业
2、中式面点，学习时间一个月
3、咖啡：学习时间10天学习内容：咖啡机和单品咖啡器具的操作让学员掌握咖啡设备的使用方法花式咖啡的拉花技能学习咖啡拉花练习各式咖啡的学习制作卡布奇诺、摩卡咖啡、日式抹茶、蓝山咖啡、焦糖咖啡、虹吸咖啡、比利时壶使用、各式冰咖啡
4、特色烧烤专业：学习时间15天学习内容：烧烤老油和底料（土豆、藕）制作、烧烤工具认识及基本功练习手工烤串类制作（特色排骨、精品五花肉）半成品烤制（豆腐干、魔芋、鱼豆腐等）特殊肉类腌制及烤制（鸡心）行业流行烤制方法（特色鸭头、兔头等）新奥尔良类腌制及烤制（鸡翅，鸭翅等）大型原料烤制（全茄）、海鲜类烤制（小黄鱼）、铁板烧系列综合练习（素菜类、煮啤酒、荤菜类）
5、凉卤专业：学习时间15天主要学习：吊高汤、川式新派卤水制作、卤荤菜、卤素菜、红油制作、麻辣拌土鸡、爽口木耳、泡椒凤爪、棒棒鸡、麻酱凤尾、鲜椒圣子、巧拌豆干、钵钵鸡、热拌鲫鱼、油炸小鱼、李庄白肉、糊辣菌把、四川泡菜、芥味耳丝、芝麻花生糖、蜜汁叉烧、冷吃兔、脆皮叉烧、香酥鱼排、烤鸭、藤椒脆肚、糖醋排骨。
6、西点兴趣班：学习时间10天主要学习：蛋挞、曲奇、陶艺蛋糕，花卉蛋糕、巧克力蛋糕、婚礼蛋糕、创意蛋糕、欧式蛋糕、瓜子酥、芝麻薄饼、肉松卷、果酱面包、白土司、桃酥、披萨、三明治、杏仁黄油切片、泡芙、原味提拉米苏、绿茶慕斯。
