1、1️⃣鲳鱼去除内脏及黑膜，洗净擦干表面，切花刀。2️⃣用料酒，盐，味精，白胡椒粉，椒盐腌制10～15分钟（咸淡程度可以用手指点下尝尝）。3️⃣重点：鱼身表面拍满面粉，别拍太厚也别太薄，多余的面粉抖掉。（这步骤是不破皮的关键之一，没有拍照，大家别忘啦～）
2、锅入多点油，加入葱姜蒜爆香（葱姜蒜要控干，不然会溅油星子～）注意⚠️：此时开大火，烧热油。
3、大火热油的情况下平整地放入鲳鱼，鱼肉会立刻开始收缩，鱼皮定型。然后注意⚠️：转小火，慢慢煎，不要去推动鱼身。
4、轻轻推动鱼，发现可以顺利在锅内滑动时，可用锅铲掀起鱼身，观察下鱼皮煎制程度。我喜欢鱼皮焦脆的，颜色是深黄色带棕，这时小心地用锅铲给鱼来个大翻身，煎另一面，同样是起先别去乱铲它。
5、两面都金灿灿时，用锅铲掀起鱼身，让手指指的这个鱼背部位接触锅底，抬着鱼煎一会儿，反面同样。（因为这块是腾空的，不容易熟。）
6、用筷子戳鱼身最厚处，可轻松插穿就是熟了。出锅，用厨房纸贴掉表面多余的油。
