1、肉要用猪肉，最好用五花，不要洗，容易变质。把肉用高白葡萄酒卷起来！如果你不喜欢香料，你只能用盐。在火靳陂偃蟛锅里把盐炒黄。趁热把它涂在肉上。一定要均匀。反复按摩一会儿，让肉吸收盐。其实用量不用说几克，甚至撒上一层盐就行了。我不放酱油。颜色太重了。擦拭后可密封腌制。就两三天，翻身。腌制时，你可以按一些重物帮助排水。
2、两三天后，将肉取出，放在通风、阳光充足的地方，晾干至表面。这肉有点油。你可以抽烟。
3、熏腊肉最重要的就是柏树还有橘皮。当然了如果有别的带香味的果树也行。不要明火要烟慢慢熏，不要把肉烤熟了。。
4、我刚生了火。有点大。别担心。如果有很多糠秕，它会慢慢冒烟。
5、刚开始是放在网上抽烟，但是离火太近的时候效果不好，后来就挂了。
6、这是熏了四五个小时的效果。楼房熏腊肉太麻烦了，要把厨房东西收拾出去，开窗开油烟机。。熏得时候要围挡一下熏，让烟集中在腊肉中间，效果才会好。
7、这就是第二天抽三四个小时的样子。真正的四川农家腊肉是一天天熏出来的。如果条件允许，熏制出来的培根更漂亮。我要再抽几天。
