超软糯 红烧肉

时间:2024-10-12 18:23:42

1、五花肉切大块,放到清水里浸泡20-30分钟,泡出血水(中间更换2-3次清水)

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2、锅里倒入少许油,热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角,煸炒出香味

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3、大火放入大块五花肉,煸炒到有焦香的时候盛出来(煸炒1-2分钟)

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4、炒糖色 :锅里小火放入一把糖,少许水 ,慢慢加热到糖开始融化,冒泡泡(炒糖色全程不要搅动)

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5、不要搅拌,等糖变成琥珀色,糖色就炒好了,放入煸炒过的五花肉

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6、五花肉和糖色炒匀以后,放入老抽(如果糖色颜色够重的话,就不用再加入老抽了)生抽 盐 调味 倒入和肉齐平的沸水(注意一定要沸水,不能用冷水)放入土豆块 ,转小火炖煮1个半到2小时,(这个时候放土豆,最后土豆会有点被炖化,黏在肉上,很喜欢这个感觉,土豆也很入味,但如果喜欢干净利索的土豆,就最后10分钟再放)

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7、出锅前撒上点明油(葱油),翻炒 ,出锅撒上小葱

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