1、五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）
2、锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜 花椒粒 草果 八角，煸炒出香味
3、大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）
4、炒糖色 ：锅里小火放入一把糖，少许水 ，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要搅动）
5、不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉
6、五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味 倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块 ，转小火炖煮1个半到2小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）
7、出锅前撒上点明油（葱油），翻炒 ，出锅撒上小葱
