1、泡芙馅 分离蛋黄、蛋白。
2、打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3、加入粉类打匀成面糊
4、牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5、继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水
6、不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
7、打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可
8、然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
9、泡芙外壳 水+盐+糖+butter，
10、转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火
11、稍放凉至温热不烫手。
12、往面团里加蛋液。要分次加，每次加四慧艘挛鲚五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木猹少裥睢勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）
13、取泡芙面团，两稍僚敉视个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
14、烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。