1、市面上有两种颜色的菜籽油可以够我们选购。一是青黑色，二是金黄或者棕黄。
2、青黑色的菜籽油，由于榨油的时候，油菜籽是进过翻炒加热。这种方法出油率高，香气浓，颜色青黑。但是由于经过翻炒加热，破坏了菜籽的原有组织，所以这类菜籽油保质期短。如若选购，需尽快食用，不易久存。
3、金黄或棕黄。由于是直接压榨，所以出油低，气味清香，颜色金黄或棕黄。没有破坏菜籽原有组织，采用的是冷压榨法。这类菜籽油可以保持时间较长。可以长期备用。
4、选择方法：1.观颜色。纯正的菜籽油呈深黄色或者是棕色，而劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色，杂质比较多。
5、2.闻气味。好的菜籽油有菜籽的香味，但是劣质菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦昧、干草味等异味。
6、3.看透明度。优质菜籽油清澈透明，劣质菜籽油会有悬浮物，甚至液体浑浊，容易产生气泡。
7、4．尝味道。将少许菜籽油放在舌头上，如果除了一点辛辣味道之外没有异味，说明是纯菜籽油。但是如果滋味平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那么就是不好的菜籽油。
8、5．冷冻识别。放一点菜籽油到冰箱的冷冻室，过6个小时后取出来，如果被冻成了冰，那就说明不是纯菜籽油，肯定是加入了棕榈油或者其他成分，如果没有冻成冰，那说明是纯正的菜籽油。