1、准备牛棒骨和土鸡，土鸡沸水入锅，加入京葱段和姜片，小火炖4-5小时。
2、二荆条和七星椒去蒂剪成小段，捣碎。
3、准备排草、砂仁、紫苏、小茴香、香叶、丁香、草果、白蔻、桂皮、八角等佐料，制成香料粉。
4、锅中加入食用油和姜蒜、香料粉，小火煮20分钟，捞出姜蒜，放入糍粑辣椒、豆豉、豆瓣酱，小火煮15分钟。
5、锅中加入白酒、花椒、七星椒，小火煮5分钟，倒入高汤，加入酒糟和京葱段，大火煮沸，加入冰糖，倒入九宫格中。
6、牛肉切片，倒入花椒油和香油、蛋清、白胡椒粉、盐、淀粉，搅拌均匀，裹上辣椒面，做成麻辣牛肉。
7、猪里脊切条，倒入料酒、慧艘挛鲚五香粉、盐、花椒粒、水，搅拌均匀，碗中加入面粉、泡打粉、鸡蛋，搅拌成糊状，放入里脊裹一层蛋液，在油温八成熟的油锅中炸至金黄，制成酥肉。
8、准备好啤酒、食材和蘸料，就可以涮九宫格火锅开吃了。
