1、肉沫茄子食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1.茄子洗净，猪肉切末。2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3.葱、姜、蒜切末。4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子食材：茄子400g、大蒜2粒、白膜爱琢谌芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根做法：1.将嫩茄子洗净，切粗条。2.把茄子放入盘内，铺上一层保鲜姆殡鸺架膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。3.把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。4.起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。5.净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。6.取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。7.把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。8.再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。7.加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。8.再把茄子倒入继续翻炒。9.加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。10.淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、香煎茄盒食材：茄子2劐聂赞陶根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量做法：1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡一硅眠埚椒粉、料酒、蚝油等调味料。2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。5.将调制好的肉馅酿入其中。6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。11.将茄盒煎至两面金黄。12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量做法：1.准备好所有食材，茄子去把待用。2.将茄子切成佛手状。3.上开水锅中蒸10分钟左右。4.蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。5.将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。6.将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。7.放上葱姜蒜末和小米辣圈。8.用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、香辣凉拌茄子食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量做法：1.长茄子洗净切长条。2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。3.青椒洗净去籽后切小粒。4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。5.调入1/2汤匙香油。6.洒入适量精盐。7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
6、鱼香茄子食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：1.准备原料和调料。2.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。3.青、红椒切丁。4.锅中放油，茄子过油炸，捞出。5.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。6.放入茄子。7.翻炒均匀后，调入鱼香汁。8.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。