1、长茄子洗净，纵切成厚约2mm 的薄片；九层塔叶洗净切碎，蒜切成末，美人椒和尖椒切碎成小丁备用。
2、锅中倒入20ml 油烧热，下少许蒜末，并将茄子片放入锅中两面煎软，均匀撒上少许盐。然后在其一面均匀撒上一些九层塔碎，卷起成墩状，放入盘中，撒上白芝麻和少许九层塔碎。
3、锅中下油10ml，下蒜末爆香，然后加入辣椒碎、生抽、盐炒香，加入水淀粉勾成芡汁。
4、淋在茄子墩上，用九层塔嫩叶装饰即可。