1、首先在挑选肉的时候，尽量选择肥瘦比例在二比八左右的肉，肉买好了之后将其放在清水中清洗干净，然后将其放在砧板上剁成肉馅。肉馅剁好了之后，将其放入合适大小的碗中，然后依次往碗里加入适量的生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡蛋清，五香粉，淀粉，加好之后用筷子充分搅拌均匀，然后放在一旁腌制。
2、接下来拿出另外一个碗，然后往里面加入适量的蒜，生抽，蚝油，料酒，糖，盐，加好之后往里面兑入适量的清水，然后用筷子充分搅拌成一碗料汁。
3、下一步拿出买来的苦瓜，先訇咀喃谆将其放在流动的水下洗干净，然后切成一厘米左右的段状。切好之后将苦瓜里面的瓤去掉，然后放在盐水中焯一两分钟左右。焯好水之后，把之前腌制好的肉馅放入苦瓜段中。放好之后准备一点淀粉，将苦瓜的两面都蘸一点淀粉，这样煎的时候肉馅就不会掉出来。
4、下一步起锅烧油，等油热之后将苦瓜放在锅中煎制，等一面被煎成金黄色就将苦瓜翻面继续煎制，两面都煎成金黄色的时候，就将之前调好的料汁倒入锅中。
5、料汁倒好之后将锅盖盖上，然后开中小火进行焖煮，直至汤汁变得非常浓稠还可以闻到非常浓烈的香味时，就将苦瓜酿肉一个个盛出，然后将锅里剩的汤汁浇到苦瓜上，这道菜也就完成了。
