1、山药预处理。将新鲜的山药洗净后去皮，切成厚度均匀的片立即放入已配好的护色液
2、护色。为防止褐变现象的发生需选用一些试剂，目前供选择使用的护色剂主要有柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠等
3、熟化山药汁的制备。将经过护色处理的山药片榨汁，然后将山药汁在９５℃糊化１５ｍｉｎ，将糊化过的山药豫陂氅溴汁过１２０目筛充分细化，备用。
4、山药粒的制备。将山药片取出切成约１ｍｍ３的小粒，进行杀菌８５℃下２０ｓ，备用
5、先把ＣＭＣ－Ｎａ和糖充分溶解，再将其加入鲜牛奶和山药汁的混合乳中，添入奶粉加热、搅拌、混匀。
6、杀菌。控制温度进行高温短时杀菌８５℃下加热２０ｓ，杀菌后的乳置于常温水浴中迅速降到４０℃左右，避免二次污染，接种发酵剂。
7、发酵。吸取一定量的发酵剂注入杀菌后的混合乳中，在无菌的条件下搅拌成均匀细腻的状态，放入恒温培养箱中进行恒温发酵。
8、冷却搅拌。将发酵好的酸奶稳定冷却，降到室温后同时加入已经准备好的山药粒开始搅拌，搅拌时速度要先慢后快，均匀混合。
9、待搅拌均匀后，立即将其置于０～７℃冰箱中进行冷藏后熟２４ｈ，进一步促使芳香物质的产生和粘稠度的改善，提高酸奶的风味。
