1、将新鲜的，最好是长出不要超过三天的鲜嫩柳絮采摘下来。洗干净。因为春天北方地区少雨，柳絮成毛绒状，里面难免会带有一些灰土，要仔细的冲洗干净。同时注意，鲜采摘的柳絮是不可以食用的，非常的苦涩。
2、将洗净的新鲜柳絮放到一个盛有盐水的盆里，要用盐水浸泡约24个小时，或者用带盐水文火煮沸，然后再慢慢泡五六个小时。上面这两种做法，我推荐第一种，因为那样做出的菜会更加鲜嫩。这样做得目的是为了去涩。
3、将去涩的柳絮小火蒸熟，然后用蒜末，米醋，白糖，辣椒油等凉调。一个上品的凉菜就做好了。口味嫩脆，色泽碧绿。