1、首先是清洗老黄瓜并削皮，本次小编选用的黄瓜还不算很老，皮还是白色的，不是老成黄皮的那种。
2、 将削过皮的黄瓜肉切成薄片，装盘备用。 如果是老成黄色的那牡啾锯辏种很老的黄瓜，里面的籽就很硬了，切片前要先去籽。 姜、蒜切好备用。
3、 早一些将鸡蛋打成蛋液，放入细盐搅拌均匀，待黄瓜切好后，再将蛋液入油锅摊成蛋饼。 注释：如果临时才加盐入蛋液，煎出来的蛋块吃起来会有未融化的盐粒。
4、中火将蛋饼煎得两面金黄后，关火将蛋饼盛盘备用。
5、热锅倒入适量食用油，油热后加入切好的姜丝、蒜末。
6、姜、蒜爆香后放入切好的黄瓜片，开大火，翻炒黄瓜至软熟后，加入细盐翻炒均匀。
7、 黄瓜8-9成熟后，调成小火，就是将摊好的蛋饼，放入烧好的黄瓜中，用锅铲将蛋饼切成小块，待蛋饼吸饱黄瓜的汤汁后，就可以关资纯餍垅火出锅啦！ 老黄瓜的香味加上蛋香，绝啦！ 附上其他家常菜的做法，保您一学就会。
