1、鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成小块
2、莲藕去皮切块
3、将鸡胸肉和莲藕块放入料理机中，打入一个蛋清
4、搅打成泥
5、沾湿双手，将莲肉鸡肉末做成小肉丸子备用
6、番茄洗净，底部用刀划十字，小锅烧开水，放入番茄汆烫一会儿
7、捞出过凉水，轻松撕去外皮
8、番茄和红黄彩椒切丁
9、小锅中放入适量橄榄油
10、倒入西红柿和红黄彩椒翻炒
11、放入少许水煮一会儿
12、将西红柿和红黄彩椒全部倒入搅拌杯，用搅拌棒打成茄汁
13、将茄汁倒回小锅，加入少许淀粉水煮成浓稠的茄汁
14、锅中放入足量水，放入葱结和姜片煮开
15、放入莲藕鸡肉丸子，煮至浮起后再煮一会儿确保全熟后捞出
16、将茄汁倒入小碗中
17、放入莲藕鸡肉丸子，再浇一层茄汁软软嫩嫩酸酸开胃的茄汁莲藕鸡肉丸子就做好啦～
