1、准备两个长茄子洗干净，把茄子的整个表皮刷上一层油，涂抹均匀，烤箱预热180度，放入茄子烤30分钟左右。
2、在烤箱烤茄子的过程中，我们可以准备其他材料，把肉末用所有腌料搅拌均匀备用。
3、大蒜末一半的量，将生抽一勺，蚝油半勺，料酒一勺，香油适量放入碗中搅拌均匀。
4、把锅里面倒入炒菜量的油，用中火油温热时，放入腌制的肉末进行煸炒。
5、把肉末煸炒变色之后，放入腌制好的蒜末继续煸炒，等炒出香怿媪镏桃味之后关火，不要吵太久。在操作这一步骤的时候，如果肉馅太干，要多加一些料酒，或者是多加一点生抽有点汤汁，烤茄子的时候才会好吃，不会太干。
6、关火后再放入之前留下的那一半蒜末，搅拌均匀，盛出来备用。
7、茄子烤到外皮褶皱的时候，用勺子拍打很软的程度就可以了，这一步是很关键的，茄子一定要烤软。
8、用刀在中间切一刀，露出里面的茄子，用刀顺着滑几刀便于入味，如果发现茄子没有变软，那茧盯璜阝就可以放入烤箱，继续烤一会儿。
9、把炒好的肉末均匀的浇到茄子上面，略微的拌两下，看铺完肉衾篡白腹馅的茄子充满了汤汁，这样烤好才会好吃，表面撒上一些小米辣跟香葱，或者再加一些孜然粉会更香，继续放入180度的烤箱，考10~20分钟。
10、肉末烤茄子做好了，很下饭的哦。
