泡菜的热量是23大卡。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。
常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。
中国泡菜
中国最早的诗集诗经中有中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖的诗句。庐和瓜是蔬菜，剥和菹是腌渍加工的意思。据汉许慎说文解字解释菹菜者，酸菜也。商书说明记载有欲作和羹，尔惟盐梅，这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期。
中国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见中国的盐渍菜应早于诗经，应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久，流传广泛，几乎家家会做，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的齐民要术一书中，就有制作泡菜的叙述。
可见至少一千四百多年前，中国就有制作泡菜的历史。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。