1、第一步先把原料莲藕准备一大截,黑豆豉要选这种黑色干的豆豉,豆瓣酱我选的是郫县的豆瓣酱,也可以根据自己的口味习惯换成豆腐乳也可
2、莲藕去皮,清水洗去淀粉,切成均匀的薄片
3、尖椒斜切丝,蒜剁碎,把切好的藕片、尖椒、蒜装盘备用
4、待锅烧热倒入油,将切好的藕片放入锅中,煎至微微金黄,再煎另一面,煎的火候不够或太干焦都会影响口感。煎到微焦盛出备用
5、锅中留余油,转小火,放入蒜、豆豉、豆瓣酱炒香,这里一定要用小火,因为豆瓣酱很容易炒焦。
6、最后加入尖椒一起炒至断生,再加入煎好的莲藕翻炒至入味即可,因为豆豉和豆瓣酱的风味咸味都很足,无需其他调味啊。