甜瓜发酵饮料的配方技术研究要点

时间:2024-10-14 03:31:34

1、选择新鲜、无虫害、无腐烂的无损伤甜瓜,用流动水进行清洗,洗去泥沙等杂质。

甜瓜发酵饮料的配方技术研究要点

2、用不同种类的护色剂及同一种护色剂以不同浓度进行护色试验,以选取护色剂。

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3、将经20 min护色的甜瓜块从护色液中捞出,用清水冲洗两遍,除去护色液。

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4、在沸水(95-100℃)热烫2-3 min,漂烫后立即用冷水冷却室温。

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5、调整甜瓜汁pH值到5.5-6.5,在乳状浆,加添加剂搅拌混合均匀。

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6、将调配好的浆汁在80 kPa真空度下脱气,然后再在20 MPa下均质。

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7、在20MPa下再一次进行均质,然后进行罐装。

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