1、 纸包炸的成菜特点是：美观整齐、质地鲜嫩、口味香浓。原料经包裹后以温油加热成熟，基本使原料保持原汁原味。包裹的纸起到了挂糊或上浆的作用，保持原料的鲜嫩质感。某些植物性原料剧安颌儿如香菜、香菇等，由于香味较浓厚、质地软嫩。也可作配料兼调味，起到点缀美观的作用。纸包炸所用玻璃纸等经油加热后透明又油亮，起到美观的作用。
2、一、纸包炸的工艺流程 纸包炸：原料选择加工成细小形状一一调味 ----- 用糯米纸等均匀包裹一一温油小火加热或在温油内直接成熟一一沥油成菜装盘，配调味料上席。
3、二、纸包炸的操作原理 1、选用质地细嫩，鲜味足的动物性原料为主料，加工成薄片、细丝或丁等小型形状；鲜香味浓的植物性原料如香蘸、鲜蘑、香菜等为配料，加工成细小状。
4、 2、原料调味适度，要清淡，突出鲜香滋味，口味以鲜咸为主。常用的调料有：葱姜汁、料酒、盐、味精、白糖、蚝油、胡椒粉、香油、蒜汁等。如原料太干则需要加适量鮮汤调制，以干湿适度为宜。
5、 3、包裹要严实，保证过油时不松散。包料的纸一般裁成约12厘米见方，在纸的一角摊平原料，然后包折成长方包或薄片状等。包裹要严实。封口处要留有弯折的纸角，便于食用时拆开，这仅限于玻璃纸包，糯米纸只要包严就可以了。原料分包要均匀，以保证规格大小一致，菜肴装盘整齐美观。
6、 4、炸时要用较低的油温。还是以破璃纸．糯米纸包裹而挂不糊的，油温应控制在二成热左右下入原料。随后再用小火慢墁升温，使之成熟而保特鲜嫩。一般纸包随着油温升高逐渐透明并渐渐上浮。切不可加热过度，否则原料变老。另外投料下锅手法要轻，避免高油温下料。防止包内水分蒸发、体积膨胀、纸包破散。
7、 5、原料成熟后，沥油，整齐装盘．带调味料上席。辅助调味料一般有辣酱油、美极鲜酱油等。