红烧撅嘴鲢的做法

时间:2024-10-13 08:09:08

1、选取野生撅嘴鲢鱼,大健懔惋菹约300-500克,长约40-80厘米,太小的鱼刺太多,吃起来麻烦。去掉内脏和腹内黑膜,去掉身体表面的鱼鳞,然后用清水洗净待用。

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2、用食盐和料酒将处理好的鲢鱼全身,包括腹内抹一便,然后放置30分钟待用。这样的目的是去腥和入盐味。

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3、准备好葱、姜、蒜,花椒、陈皮等佐料,然后根据口感放适量干红辣椒。

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4、炒锅洗净,开火,等到锅内水分消失,然后开油烟机,锅内倒入少许花生油,加热至油微微冒白眼就可以了。

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5、用手抓住鱼的尾巴,顺着往油锅中放,注意中火就可以,不要太大,还要注意防治油溅出来伤手。让鱼平躺在锅底煎,如果煎的时候发现有的地方如鱼头、鱼尾没有油,可以倾斜油锅。煎的时候不要前后左右拨弄鱼,因为鲢鱼肉很嫩,一拨弄就容易把鱼身弄裂,影响整体外观。

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6、鱼的一面煎1分钟后,鱼身微微变黄,然后用锅铲小心翼翼紧贴锅底铲起来,翻一下面,接着煎,操作同前。

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7、待到两面都煎好后,加入食用水,以刚好冒过鱼身为宜,然后在水中加入前期准备好的佐料以及老醋、老抽、料酒、食盐、白糖等调位品,大火煮,根据个人喜好,控制盐糖和醋的用量。

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8、等到水开了以后,由大火煮改为小火熬,熬20分钟左右,等到汤汁逐渐浓稠和食用油一样的状态时,就可以关火了,然后盖上锅盖再焖几分钟就可以出锅了。

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