1、对糖尿病人通常会建议低脂肪的饮食,因为脂肪被认为增加肥胖和心脏疾病的风险,而这两种都与糖尿病有关.但椰油可能是糖尿病人最好的食品之一. 葡萄糖以及长链脂肪酸需要胰岛素才能进入细胞.椰油里的中链脂肪酸则不需要胰岛素,他们可以不需胰岛素就穿过细胞膜进入细胞。中链脂肪不仅可轻易穿透细胞膜，它们也不需援助就能渗透线粒体。粒线体是细胞生产能量的器官.它们能吸收葡萄糖或脂肪酸，将它们转化为细胞新陈代谢和存活所需的能量.粒线体有两层膜,这两层膜让葡萄糖和脂肪酸在没有酵素这种特别载体的协助下就进入不了细胞.中链脂肪酸不需这种载体的帮助就可渗透粒线体的双层腊.它们也能更快地氧化成二氧化碳释放出能量.因此不管有没有胰岛素,中链脂肪酸都能为细胞提供营养。当你食用椰油时，你为你的细胞增加能量。如果胰腺不能生产足够的胰岛素，或细胞抵抗胰岛素也没有关系，因为中链脂肪酸仍可供应细胞营养.它使毛细血管和血管保持活力和健康，并帮助预防动脉硬化的发展.由於这个原因，椰油改善糖尿病人的血液循环和心血管健康。
2、在我的书<神奇的椰子油>出版后,我接到一位加州的男子打来的电话.他自我介绍叫做比尔(Bill S )并告诉我靓脘堤窳他是一名糖尿病患者。他打电话的原因是要感谢我向他介话椰油.他阅读了我的书之後被鼓励去尝试。他告诉我由於他的糖尿病造成的缺乏循环，他的脚失去了大部分的知觉(此即篇神经病变)。几个月来他的脚就像死树桩一样.他兴奋地告诉我:「当我开始使用椰油，我的脚活了!」他的循环改善了，所以他的脚确实又活了。 从那以後，我听到许多其他的相似经历,艾德华(EdwardK.)说:「我被诊断为第II型糖尿病，我的血糖在六百左右。我的右下腿曾经有一个治疗几个月的小擦伤，我的太太把它叫做丑陋的伤痕。六库前我的脚从大拇指开始发麻，这些年来，脚麻疡得越来越严重。我开始每天服用三道四汤匙椰油。十天内，我的腿伤完全痊愈了。我太高兴了，因为我感觉到我的知觉回来了。麻癖消失了。我现在有更多的感觉。」他进一步补充说:「在五星期内我减了二十磅。我仍在服用，我想减掉更多。我的皮肤感到好极了，显得前所未有的好。以前那些令我难为情的鳞状的脚，看起来好多了“」
3、很明显地，椰油改善循环。它不会阻塞血管，反而能够舒通血管。就我所知，椰油是唯一能够治疗糖尿病神经病的东曹。不仅椰油中的中链脂肪酸能够不需要胰岛素就供应细胞养胞,它们也能改善胰岛素的分泌、敏感度和葡萄糖的耐受性.构外椰油中大部分脂肪酸的月桂酸和癸酸能提高胰线分泌胰岛素的勇力。椰油中所有的中链脂肪酸都能刺激新陈代谢,从而提高胰岛素的分泌和细胞对葡萄糖的吸收.这对许多每天依赖注射胰岛素的糖尿病人是个好消息.椰油能帮助降低他们对胰岛素注射的依赖.椰油也帮助的控制血糖发.其部分原因是它放缓胃的放空,以便糖以较慢的速度释放到血液中.另一个原因是他帮助增加胰岛素的分泌和胰岛素的敏感度.很多糖尿病人说,当他们在饮食中加入椰油,即使他们吃含糖食物,血糖水平也会比较好.如果血糖水平过高,与其服用额外药物,有的人吃几汤匙椰油,他们血糖水平就会在半小时左右便降回正常.