1、先准备好所有需要用到的食材
2、接着把鲤鱼进行去鳞、鳃和内脏都清洗干净。
3、在鱼身的两侧每隔2厘米切一刀，切到鱼骨处，然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶劐厘擞瘦匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹均匀，腌制10分钟左右。
5、把干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，可以用手进行抹匀。
7、然后把葱姜蒜切小粒。
8、在锅内放入足量的油，将油烧至7成热左右。
9、手提着鱼尾在锅上方，然后用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11、接着把捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱进行略炒。
13、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
14、加入适量的水淀粉炒均匀。再放入1汤匙的熟油。
15、直到锅内芡汁明亮均匀就可以了。
16、最后把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面就完成了
