1、原料预处理：选优质大米和糙米精选去杂后, 烘烤至具有一定的色泽和香味。烘后分别于60℃ 水中浸泡 1h或常温浸泡 (夏季为 12~ 18h, 冬季为 18~ 24h), 至组织软化为止。大米与水比例 1:3,糙米与水比例 1:4。
2、磨浆:磨浆时分别再加原料重 2~ 4倍的水,水温与浸泡温度一样。
3、糊化:将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75~ 80℃ , 使其达到糊状。
4、液化酶解:分别向大米浆与糙米浆内添加淀粉酶, 80~ 90℃ 液化。用碘液检验酶解物至无色, 加热灭酶中止反应。
5、过滤:筛滤除去酶解液中的不溶物, 得到大米与糙米的酶解液。
6、调配:将奶精、果葡糖浆等分别加入滤后的糙米、大米混合汁中, 加水至配方所需量。
7、灌装封口:将调配好的浆液加热至 70~ 80℃迅速灌装, 时间过长会影响米乳的品质。
8、杀菌及冷却: 121℃ 下杀菌 15m in。经反压冷却, 检验、贴标即为成品。
