1、排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。
2、冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
3、倒出沥水。
4、洒红苕粉，拌匀。
5、土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
6、多油，烧至六七成热，倒入排骨；
7、炸至排骨表面起硬壳，捞出。
8、放土豆片炸；
9、表面起硬壳捞出。
10、倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
11、倒入排骨、土豆翻炒；
12、放花椒面、鸡精；
13、下青椒块翻炒；
14、大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。
