【实验材料刺梨果】野樽缅湫玳刺梨产于广西百色地区乐业县。酵母：从刺梨果皮上筛选野生酵母。其它：食用一级白糖、食用酒精、食品级柠檬酸等.
【生撸赳咸米产工艺】
1、自制刺梨汁野生醉母菌的筛选
(1)、选取刚从树上摘下的无虫害、无霉烂、清洁完好、黄色成熟的非雨后果，用不锈钢刀削果皮，将果皮收集待用，果肉与另一些刺梨果一起破碎榨汁.
(2)、将果汁加明胶降丹宁，加糖12%、食用酒精4%、磷酸氢二钾0.01%，硫酸镁o.o1%，硫酸铵0.01%以调节果汁成分。
(3)、将果皮与果汁混合于500mL三角瓶中，立即塞好棉塞，于28℃摇床培养48h即可见有气泡上升，待气泡旺盛、果皮上浮时，用平板画线或平板涂布法筛选出果酒酵母菌，接斜面培养基上培养保藏.采用上述方法进行分离筛选可获得良好的刺梨果酒酵母。
【操作要点】
(1)、选果，刺梨的成熟度与产品质量有密切关系，未成熟果外皮为青绿色，果香味淡，维生家c以及其它营养成分含量较低，味酸涩、果实小、汁水少。过熟刺梨大多受虫害侵蚀，易腐烂变质，维生素c含量低。因此，应选用淡黄色、无虫害、无母烂、果大肉厚、新鲜完好的八九成成熟果实，剐除果柄和杂物。
(2)、清洗采用自来水深洗刘梨果，除去泥沙、尘土等表面附着物，沥干水分。
(3)、破碎采用不锈钢破碎机破碎，去籽及果梗，以防其被压碎，而导致果汁显苦味。
(4)、压榨采用不锈钢榨汁机榨汁，第一次榨汁后，投入渣重2倍的水浸泡果渣4-6h，再进行第二次榨汁，过滤后与第一次榨出的果汁合并，加入0.1g/kg的二氧化硫。
(5)、降丹宁，当丹宁接触空气时，因酵的作用极易载化而生成黑色物质，遇铁、银、侣、锡等金属会发生变色，且丹宁含量高对发酵不利，易引起饮料苦涩味过重，必须降低丹宁含量。生产中可按用300-400mg/L加入明胶，下胶沮度掌握在l0-15t，静置、过滤，加入0.3%的氯化钙溶液，除去剩余的丹宁或氮基化合物，过滤后即可获得橙清刺梨果汁。
(6)、酵母扩大培养取一定量的刺梨果汁，调节温度在12%左右，90℃灭菌30s，接入刺梨野生果酒酵母，24-26℃逐级扩大培养.
(7)、发酵，将族墉制成50%的籍浆，调节刺架果汁掩度为1200，按10%的接种量接入经扩大培养后的醉母进行发酵，控制发酵温度在24-26℃，当残塘下降到3%时即可认为发醉结束.
(8)、调配按发酵刺低酵果汁90mL，刺梨原果汁320mL，白糖液(50纬)240mL，柠檬酸适量，以水补足1000mL，即可配制成饮料·
(9)、高温瞬时杀菌95℃维持30，，趁热无菌湘装，分段冷却至室沮，95℃-70℃-45℃-室温。
接下来给大家介绍下刺梨所包含的营养成分：
