以米饭为主食的韩国饭桌上每餐必不可少的餐食便是汤了。韩国的汤（tang）大致可分为清汤、酱汤、骨汤、冷汤等4类。 另一种汤(guk)则是使用包括肉类、鱼类、蔬菜、海鲜等食材煮制的汤。 特别是肉类炖汤时常会使用到牛腩、牛腱子、牛臀、牛排、牛尾、牛骨与小肠、牛血等食材。 清酱汤是利用盐与清酱调味，酱汤则使用大酱与辣酱调味，牛排汤与牛杂汤等则是用牛肉、牛骨熬汤，盐和清酱调味。而在炎热的夏季也会使用黄瓜、海带、萝卜等来制作冷汤。
越熬越香的牛排汤
1、 牛排汤的名称由来有两个版本，一个是清水里面煮制的汤，因此称作空汤；另一种解释是将牛肉久炖之后而芤晟踔肿成的汤。 随着熬制时间的推移牛骨与牛肉中的营养充分融于汤中，而使汤汁变成乳白色。牛骨入汤的香醇与牛肉久炖的柔软口感是让人流连这道汤的不变真理，同时，从营养角度讲，牛排汤富含蛋白质与钙质，是提高体质的最优之选。 牛排汤是牛的各个部位聚集到一起进行熬制，熬得越久味道越鲜美。这正是得益于各个部分地牛肉都有不同的口感与美味，而熬制得越久这些美味就能更好地融合。可以说，韩国是将牛的部位分的最细致最会品味牛肉之美味的国家了。酷爱食用牛肉的非洲波地族人也只将牛肉分成了40个部位，而英国人更是将牛肉分成25个部位食用，韩国人则把牛肉分成125个部位来食用，这充分显示了韩国人对于食用牛肉的热爱与研究之深刻。
爱心小贴士，牛排汤与牛杂汤的不同点
1、简单地说牛杂汤就是牛骨炖制的汤，而牛排汤则是牛肉炖制的汤。牛骨久炖之后的汤是牛杂汤，所以汤汁呈奶白色，牛肉久炖之后的汤是牛排汤，汤汁透明清亮。
2、材料与分量- 牛骨1千克，脆骨600克，牛舌700克，水5千克（25杯）- 牛肉（牛腩）200克- 牛肉（牛腱子）200克- 水7千克（35杯）- 香菜：葱30克，大蒜65克，生姜20克，洋葱50克（1/3个）- 盐8克（2/3大匙）- 胡椒粉0.3克（1/8小匙）- 葱40克
3、材料准备1.将牛骨、脆骨、牛舌等放入水中侵泡，为除血水，每小时换一次水，共计3次2.牛腩与牛腱子除去血水，将各种调味材料清洗干净3.将葱洗净后切成2厘米的条状
4、制作方法1.将水倒入锅中，大火煮20分钟后放入制蛸韶廓牛骨、脆骨、牛舌等，煮5分钟左右退毛后捞出沥干。将牛骨与脆骨放入另一只锅内放水大火煮1小时后小伙继续熬制5小时（如图一二）2.除去浮上来的盼源通沣泡沫，将牛舌、牛腩、牛腱子放入后熬制1小时，之后再放入调味菜继续煮1小时30分（如图三）3.牛舌与牛肉煮熟后捞出，切成3厘米宽，4厘米长，0.2厘米厚的片，肉汤放置冷却后除去漂浮的牛油。4.将肉汤大火烧开8分钟后放入盐与胡椒粉调味，继续煮2分钟后关火。5.将肉汤与切好的肉片精美的摆放在汤碗中，并撒上葱丝（如图四）
