1、洗净的鸡胸肉绞成肉泥,不怕麻烦的可以自己剁,自己剁的肉馅口感更好,加肉馅三分之一量的玉米淀粉,加适量盐、鸡精、生抽、十三香、柠檬汁(或者料酒)、适量葱花姜末,再打入一颗鸡蛋充分搅拌均匀
2、少量多次加点葱姜水,朝一个方向不停的搅拌上劲,大概七八分钟就可以了。(葱姜水:葱姜提前用开水泡发)
3、锅里加适量油,油烧至五成热,调小火,下入丸子,炸至定型,稍微的翻动开来。全程小火炸,中途多次翻拨,使其均匀受热。炸至金黄捞出备用
4、准备点蒜末、胡萝卜丁、芹菜碎和葱花,其实只需要葱花和蒜末就可以了,我为了颜色好看,汤汁丰富所以加了点胡萝卜丁和芹菜碎,拌饭更好吃,不腻
5、豆腐泡可以自己制作,也可以买现成的,清洗干净,攥干水分,把豆腐泡改刀,切成两半,能更好的入味
6、下面来调点料汁:2勺生抽、1勺白糖、1勺十三香、1勺香醋、1勺玉米淀粉、2勺番茄酱、适量盐,再加适量清水,充分搅拌均匀备用
7、锅里加适量油,放入蒜末爆香,再倒入芹菜碎和胡萝卜丁翻炒
8、下入豆腐泡翻炒均匀,下入炸好的肉丸子,再倒入调好的料汁,炖煮至汤汁黏稠,撒层葱花翻炒均匀就可以出锅了