1、葱、姜、蒜洗净，蒜拍扁、姜切片；葱白略拍后折成一捆或切段。猪肉洗净擦干。
2、猪肉去皮，皮可以用滚水烫过，刮去油脂，丢到卤锅中一起卤。
3、将较厚的部位切ㄧ下，否则太厚不好卷。
4、用断筋器或叉子或竹签，把猪肉叉一叉。
5、把猪肉卷起来，用绵绳绑紧，先在一侧绑一圈打个结，把线放在下方，拉紧绳子，手转肉卷，先大间隔的绑，再绕回头，最后再绑在一开始打结的地方。如果怕温体肉不好绑，可以卷好后先放冰箱，冷冻到半定型再取出来绑。
6、锅中放少许油，放入叉烧卷、蒜头、姜片一起煎。
7、将肉整圈煎上色。
8、加入糖和冰糖煮溶。
9、调味料里的豉油、豉油、白胡椒粉、米酒再加点水混匀。
10、将酱汁倒入锅里，并加入足量的水，大火煮滚。
11、放入葱与猪皮一起煮；煮沸后，转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
12、1个半小时后，开盖试酱汁用盐调整，关火焖30分钟。
13、取出叉烧卷吹电风或室温静置到凉透。
14、切片就可以吃了。
