1、准备好所有辅料，这样待会做的时候会快些，小葱洗净切末，小青椒洗净切成段，火腿切成丁。
2、先清洗下虾仁，虾仁市场上买活的，洗净后去掉虾皮和虾线，放入碗中，加入盐巴适量、料酒30g，搅拌均匀腌制15-3分钟，待用。
3、豆腐适量，用刀切碎后也用刀背斩成泥；放上切好的火腿丁30g，剁碎。（一定要剁成泥，如图）
4、将剁好的豆腐放入碗中，放入盐适量、胡椒粉5克、淀粉20克一起拌匀，待用。
5、取一干净的锅，加水烧开，将香菇焯水，放入少许盐巴，捞出过下凉水；小青菜焯熟，捞出过下凉水。
6、取一个干净的摆拍，将香菇摆盘；在香菇中间放上少许的淀粉，均匀铺开；
7、每一个香菇上面放上50g的豆腐泥，再摆上刚刚腌制好的虾仁；放入蒸锅，蒸八分钟。
8、出锅后，将盘中多出的汤汁取出，待会可以用来加工调味；小青菜摆盘（如图）
9、调下汁，取一干净的碗，加入30克料酒、生抽30g、5克的老抽、30克蚝油、胡椒粉5克、淀粉10克，加入200克的清水搅拌均匀，待用。
10、取一个干净的锅，加油烧热，倒入所有佐料（刚才切好的小青椒、葱末、火腿丁），将刚才蒸豆腐的汤汁和上面调好汤汁一起倒入锅中，要不停翻炒直到粘稠为止。
11、将调制好的汤汁，浇到摆好的豆腐香菇虾仁上面；一道可否的香菇豆腐虾仁就做好了。
