“快来看，都来选。刚刚送到的排酸肉——保健肉！价格公道、味道好，老人吃了能嚼动、孩儿吃了长智力、吃了这肉能诺蝈胂叟保健、常吃这肉能抗癌。有“排酸猪肉”、“排酸牛肉”多种选择”。就这样一块“排酸肉”就在叫卖者的口中被宣传的神乎其神，还冠以保健肉、有抗癌功效。要按此话来推测，肉联厂会有全面接管医院的可能！虽“排酸肉”比其他方式的肉有着独特的优势，但过分宣传，人为夸大了“排酸肉”的功效。
排酸对肉的质感有多大的影响？
1、“排酸肉”严格的讲，应该叫扌谂上涝冷却肉。 它是在冷却条件下，完成肉的成熟过程并排酸。使肉的温度在24小时内降到0℃~4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中大多数微生物的生长繁殖，并分解一部分蛋白质为氨基酸、含氮物质。这样就便于烹调的肉口感更好、味道更香浓，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高。
2、“普通鲜肉” 一直是我们餐桌的主角 牲畜在屠宰加工后不经任何降温处理，从屠宰到上市时间仅10个小时左右。因为身体循环停止，屠宰后的肉从柔软到进入僵直期就几小时。肉会逐渐变得僵硬，而且很容易受到微生物的污染而腐败变质。烹调时间要长于“排酸肉”，有时还会出现肉类较腥等问题。
3、冷冻肉是指宰杀后的牲畜肉 在零下18℃以下速冻，使深层温度达零下6℃以下的肉。冷冻肉细菌较少，吃着比较安全，保存时间较长！但在食用前需要解冻，会导致大量营养物质流失
如何选购、储存“排酸肉”
1、从色泽：非排酸肉肉色成血红色、表面缺乏光泽，排酸肉的肉色为稍淡的鲜红色。
2、味道：非排酸肉有腥味，排酸肉没有。
3、质感：“排酸肉”有弹性，而非排酸肉弹性稍差。非排酸肉烹调后的口感稍柴，排酸肉烹调的菜较滑嫩可口。
4、环境：销售排酸肉环境也要干净，并且可以保持相对的低温冷藏，避免销售环节造成的肉质污染。
