1、一·鲜酵母 天然酵母液版本：首先是比较不常备的材料，鲜酵母和天然酵母液～鲜酵母就上某宝买燕子那个500g一整块的！天然酵母液需要提前一周准备，可以一次多做点，放冰箱里可以放几个月。
2、天然酵母液：葡萄干50g 水200g 一小勺糖放进开水煮过消毒的密封瓶里摇匀～水量不用太刻意！一定要没过葡萄干！之后室温放置，家里低于22度建议放在保温箱里，每天同一时间打开一次盖子，轻轻摇晃瓶子让他呼吸?????等到葡萄干会浮起来，摇晃瓶子葡萄干也不会沉底，液体表面有细密的气泡，瓶底有一层白色沉积物，天然酵母液就做好啦。我家室温24度大概用了5天！再用干净的纱布把酵母液过滤到消毒过的瓶子里，冰箱保存。可以分一部分接着养天然酵种～
3、剥了皮的榛子提前200°10分钟烤香～打碎（小烤箱180°差不多了小心烤糊！！）
4、除了黄油，盐和榛子，新鲜的酵母应该在水中溶解和活化！因为加入了酵母溶液，原来的水量很大。我把它调到通常的水量。我们可以根据家里的干燥湿度和面团状态，将水量调整到伸展状态。当有厚膜时，我们可以加入软化的黄油，继续揉搓直到几乎完全伸开再加盐，并均匀揉搓。面团摸起来又软又硬。它不粘。很容易触摸。加榛子揉匀
5、发酵面团平均分为4份，成圈排列，放松20分钟。冬天，天气干燥时，用湿布或塑料薄膜覆盖！
6、把面团用手掌轻拍成长方形，左上角往中间折，右上角往中间折，再把上面那个角往下折，如图_(:з)∠)_
7、32°85%湿度发酵40分钟左右，至手指轻戳有轻微回弹。
8、温度转230°10分钟，撤掉装石子的烤盘和油纸，同时转220度10分钟～如果烤箱小要适时盖锡纸。
9、干酵母版本步骤一样～只是把鲜酵母和酵母液换成干酵母，水分调整一下～
