1、准备食材：适量的山药和虾仁，虾仁是处理好的冻虾仁。1根西芹，1小段胡萝卜，1根葱，小块姜。
2、所用食材洗干净，把山药去皮，切成薄片后，放入碗中，加水，加2调羹勺的白醋，浸泡一会。山药被白醋泡过后，能防止变色氧化，颜色白，炒出来好看。
3、把西芹切段后再切成薄片，因为西芹太粗，处理一下。胡萝卜切片，葱姜切好爆锅用。
4、锅中先添水烧开，把山药，西芹、胡萝卜和虾仁分别焯水，顺序最好是先西芹和胡萝卜，再山药，再焯虾仁，小编是先焯的山药，结果水中的淀粉让水看起来浑浊了。焯水后的食材都过凉水，控干备用。
5、锅中倒食用油，微热后放葱姜爆锅，放虾仁煸炒。
6、加少许料酒去腥后，放山药、西芹和胡萝卜煸炒。
7、炒至断生后加盐炒匀，炒的过程要急火快炒，火慢山药会粘锅。
8、盐入味后，加鸡精炒匀，因食材都焯过水易熟，出锅。
