炸鸡之前要泡葱姜水。并且要用冷水，这样才能把鸡腿里面的血水泡出来，去除掉鸡腿的腥味，而且这一步可以使鸡腿能够鲜嫩多汁的关键。无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡、港式炸鸡等。
炸鸡的制作方法
1、准备好材料，鸡腿5个，鸡蛋两个，面粉200克，葱、姜、蒜、花椒粉、盐、味精等调味料。
2、把葱、姜、蒜用热水泡出姜蒜水，然后把鸡腿放入姜蒜水中，浸泡3到5小时，备用。
3、调面糊，把鸡蛋和面粉按照2:7的比例调好，期间加入适量的水，怎么判断面糊好不好，我们就用筷子来检查，待面粉糊成线连续滴落不断，这样的面糊就是很好的面糊了。
4、将泡制好的鸡腿，用椒盐裹遍鸡腿，不过要注意用量，不然就会太咸了。喜欢吃花椒的朋友可以多放一些花椒面，不过要注意小心麻了嘴。
5、将裹好调料的鸡腿，放到面粉糊里均匀的裹一圈，再放到干面粉里又裹一圈，静置片刻，再把鸡腿又拿去裹一圈面粉糊，这样，准备工作才算完全结束。
6、起锅烧油，油温6成热时，下入准备好的鸡腿，关中小火慢慢炸，等外面的面衣成型后，捞出控油。再开大火，等油温8成热的时候，把鸡腿下锅复炸一次，这样的鸡腿外表才会爽脆。这样油炸才算完全完成，最后就把鸡腿捞出来控油。