1、羊肉腌制做法一 新咳飕柙跎鲜羊肉（腿肉较好）、洋葱（小的半个）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 羊肉串的腌制： 1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为25px，长大约3-100px的块，较好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来； 2、洋葱切成末放入到羊肉块里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，洋葱切成末放入羊肉里，加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。 3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道好些，中途取出再翻拌几。
2、羊肉腌制做法二 原料： 瘦羊肉500克(腿肉较好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。 做法： 1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。 2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。 4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
3、羊肉腌制做法三 食材准备 羊肉、食盐、孜然、料酒、辣椒粉、食用油。 方法步骤 1、羊肉洗净沥干，切成大小差不多肉块。 2、加入料酒、孜然粉、辣椒粉、食用油均匀搅拌。 3、将羊肉腌制4个小时以上，用泡好的竹签穿好即可烤。
4、羊肉腌制做法四食材准备 食盐、孜然、芝麻、料酒、鸡蛋。 方法步骤 1、将羊肉洗净，沥干，切成大小均匀的小方块。 2、用盐、孜然、芝麻、料酒、蛋清均匀搅拌。 3、盖上保鲜膜，腌制6-8个小时，用竹签穿好即可。
5、羊肉腌制做法五 食材准备 羊肉、姜、蒜、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒、洋葱。 方法步骤 1、羊肉洗净，去筋膜，切成大小均匀的小块，装碗。 2、姜、蒜、洋葱洗净，姜、蒜切末，洋葱切成与羊肉大小的小丁。 3、将姜蒜末、葱、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、鸡精、盐、酱油、醋、料酒按比例放入羊肉碗内。 4、盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制2-4个小时即可
6、新疆羊肉腌制做法六 原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然5克 花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许 制作方法 硷增浑叶 1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。 3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。