1、制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、温热水全憧钏荭拜部混合均匀,揉成光滑柔软的面团(根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)。然后制作油酥。把面粉和猪油胼秀阔绡混合并不断揉搓,直到成团(配料表在菜谱最下方),然后醒面
2、将揉好的油酥面团和水油面团同样分成等份,保鲜膜盖好(我做的特多,是配料表的3倍的量)
3、取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心
4、包起来,收口朝下放置
5、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来
6、如图立起来
7、按扁
8、卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。将面团全部卷好
9、并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
10、按扁
11、豆沙馅
12、如图包好
13、搓圆
14、用刀切,如图,底部不要切断。
15、锅里多倒油
16、下油锅炸,温度五成油温,不要太高(最好用玉米油或者色拉油,无色的油,炸出的颜色会比较白)
17、炸好的莲花酥,一定要吸油