1、首先准备一条鲈放舯荚脔鱼去除内脏清理干净，注意要把鲈鱼从鱼肚剖到鱼背但不切断(买的时候让鱼贩老板帮忙处理好)，在鲈鱼身切花刀，洗净用厨房纸吸干水份。
2、把洗好的鲈鱼从两侧展开铺平，抹上盐和白胡椒粉，再加1勺料酒，腌制30分钟后。
3、金针菇去根;藕去皮切片;莴笋切滚刀块;千张洗净后细条备用。取一张锡纸在接触鱼身的部分刷上一层油，将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油，鱼皮那面朝下放在锡纸上。
4、再取一张锡纸，同样地刷一层油，覆上鱼身;注意锡纸的四周每条边都向内折叠，用牙签扎几个气孔，便于散发水汽。
5、取一平底锅，加少许食用油垫底，放入包裹好锡纸的鲈鱼(要把鱼皮朝下)，中小火慢烤15-20分钟。锡纸揭开取出，将鱼翻面，继续用中小火烤10分钟后取出。
6、热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣溃誊防煦酱炒出红油，加入干辣椒段10g、花椒5g、豆豉5g、姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味，再倒入450ml清水，加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条，用中火煮5分钟左右。
7、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条，用中火煮5分钟左右。
8、放入烤好的鲈鱼，小火煮8分钟后即可关火。
9、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜，这样好吃的平底锅烤鲈鱼就做好了，配上米饭一起吃超下饭，每一口吃的都是鲜甜。
