1、先洗后切 蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污裔瞍爿嘞染的机会增加，蔬菜中的水溶性维生素和矿物质容易从切口处流失，而且如果没洗就切，蔬菜表面的杂质也会污染刀具、砧板；
2、先煮后切 如果条件允许，可以尽量选择先煮后切，因为切碎的蔬菜在焯水时营养成分流失速度会变快，所以尽量保持蔬菜的完整；
3、个人建议 拿菠菜来说，洗菜时可以先逐片分开，然后放入水中焯熟，取出后再切成合适的大小，这样既能煮熟菜，也能最大程度的保留营养；
4、水要适量 水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，保证蔬菜在翻动时能均匀受热，这样既可以加快水沸腾的速度，也能加快煮菜的速度，有效减少营养成分流失；
5、开汤下菜 由于维生素C、维生素B族等水溶性营养成分对高温比较敏感，水开后再放蔬菜可以减少菜在水里的停留时间，帮助保持蔬菜中的营养；
6、快速烹调 蔬菜烹调的时间越长，营养损失也就越多，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，可以选择急火快炒、快速蒸煮等方式；
7、控制油温 炒菜时油温太高，不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些有毒物质，因此炒菜一定要控制好油温，避免干烧，可以多选用蒸煮等做法；
8、避免二次加热 蔬菜尽量一顿全部吃掉，二次加热会破坏蔬菜中几乎所有的营养元素，另一方面，保存不当还可能会使蔬菜被细菌污染，对人体均无益处；
9、个人建议 清洗蔬菜的时候尽量用流水冲，不要在水里浸泡太长时间，浸泡的确可以去除一些残捡释掎彀留农药、杂质，但是时间过长会让一些细菌渗入蔬菜，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失，阊笺旦专洗干净后尽快拿去加工烹调
