1、先熬好高汤备用（用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。）
2、卤料（主要有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。）用纱布包好，温水浸泡15分钟
3、要用的肉做氽水处理，备用
4、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，敲碎后用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
5、掺入鲜汤（适量），放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
6、将肉放入卤水中烧开，然后改用小火，质烂即成，吃时可以切成片，适当加些配菜