1、要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，
2、加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。
3、切一块南瓜，洗净去皮、去籽、擦成细丝。
4、这种油炸面片就是排叉，通常是当做面点小菜，在这里用来给素馅调味。用擀面棍把炸排叉碾碎。
5、素馅通常选用白胡椒粉，提鲜曾香，还可以加入香菜末调整口味。
6、排叉碎、南瓜馅加入一大勺炸酱，加入葱姜末。加入适量香油，根据个人口味适量添加食盐，充分拌匀即成南瓜素馅。几种食材相互融合，相互提味、互不抢味。
7、看似面少馅多，要努力填大馅。
8、玉米面没有筋力，要想做到薄皮大馅就需要耐心：左手抓一团玉米面，用右手压扁，
9、盛一勺馅料放在面团表面。
10、双手托住，双拇指压住馅料，其余四指轻轻向上托揉面团，面团已经有点包上来了。
11、双手交替往上揉托，收口是关键，面厚容易出现疙瘩，太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。
12、团子上锅大火足气，蒸30分钟。蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。
