1、辅料:植物油、泡椒10个、姜、生抽、鸡精1克、花椒粉。
2、把卤肉皮切成条,蒜苗洗净切成小丁丁,辣皮子泡泡切丁丁,泡椒可以切丁丁这样辣味比较浓。
3、把老坛酸菜洗洗,切末,这个酸菜就是做酸菜鱼的,味道有很浓厚的老坛酸菜味道,姜切末。
4、热锅凉油,菜籽油比平时炒一盘要多一些,因为食材比较吃油,要多加油,烧8成热,下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味,下卤肉皮炒出油脂和香味出来、把肉皮拨一边。
5、下酸菜和泡椒丁炒出酸辣香味,要多翻炒一会,这个很重要,味道就靠酸菜才香味了。
6、加少许的生抽炒出酱香味出来,一边不用加盐了,酸菜和肉皮都是有盐味的。
7、加入蒜苗。
8、加花椒粉和鸡粉翻炒出香味。
9、撒上蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅了。