1、辅料：植物油、泡椒10个、姜、生抽、鸡精1克、花椒粉。
2、把卤肉皮切成条，蒜苗洗净切成小丁丁，辣皮子泡泡切丁丁，泡椒可以切丁丁这样辣味比较浓。
3、把老坛酸菜洗洗，切末，这个酸菜就是做酸菜鱼的，味道有很浓厚的老坛酸菜味道，姜切末。
4、热锅凉油，菜籽油比平时炒一盘要多一些，因为食材比较吃油，要多加油，烧8成热，下姜末和辣皮子末翻炒出香辣味，下卤肉皮炒出油脂和香味出来、把肉皮拨一边。
5、下酸菜和泡椒丁炒出酸辣香味，要多翻炒一会，这个很重要，味道就靠酸菜才香味了。
6、加少许的生抽炒出酱香味出来，一边不用加盐了，酸菜和肉皮都是有盐味的。
7、加入蒜苗。
8、加花椒粉和鸡粉翻炒出香味。
9、撒上蒜苗叶子翻炒均匀即可出锅了。
